Kochen wie ein Profi

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Sie fragen sich, mit welchen Hilfsmitteln Sterne- und Gault-Milliau-Punkte-Köche in einer Gourmet-Küche zaubern?

In quasi all diesen Fotos kamen Geräte von Artisan Cuisiner zum Einsatz. Wenn es auf perfekte
Temperaturstabilität und jedes Grad ankommt, vertraut Adrian Amrhein auf diverse Geräte von Jonas Frei.

Ein kleines Beispiel zum Nachkochen: eine selbst geräucherte Engadiner Forelle mit Avocado und Whisky-Creme fraiche:

Für diese himmlische Kreation liess Adrian Amrhein eine Smoking Gun glühen.

Das Rezept zum Foto

Forelle aus dem Lärchenrauch
40 g  Fleur de Sel
20 g  Moscovado Zucker
Schwarzer Pfeffer
Fenchelsamen
Dillstängel in feine Scheiben geschnitten

– Salz, Zucker, Pfeffer und Fenchelsamen in der Moulinette kurz mixen.
– Forellen Royale fein aufschneiden mit der Gewürzmischung ca. 5 Minuten marinieren. Die Dillstängelringe darauf verteilen.
– Aus den Abschnitten eine kleine Tatare Nocke abdrehen. Gleich würzen wie Royale.

Whiskey Creme Fraiche
100 g Creme Fraiche
1 x Rauchiger Whiskey
1 x Salz und Pfeffer

Avocado-Crème
1 Stk. Avocado, reif
20 g Sauerrahm
1 x Limettensaft
1 x Salz, Pfeffer
– Die Avocado schälen, entsteinen und in der Moulinette mit den restlichen Zutaten fein pürieren.
– Abschmecken

Anrichten
– Die Forelle auf einen Teller setzen.
– Eine Glas Gloche mit Lärchenrauch füllen und darauf platzieren.
– In der Zwischenzeit die Avocadocreme und die Creme Fraiche um die Forelle ziehen.
– Mit Schnittlauch und feinen Chiliringen garnieren.
– Vor dem Gast die Gloche abheben.